真空包装食品最合适运输的温度，理论上讲，真空包装机所包装食品的运输温度最理想的温度就是与最适贮藏温度坚持分歧。因而，以前技术人员在设计冷藏车时，依据运输工艺于此的影响，总是尽力思索使运输温度能与冷库的贮藏温度坚持分歧。但是在理论中，这样的运输代价常常十分高，极不经济。实践上，每种真空包装食品的最适冷藏温度是经过长期理论肯定的。而现代的运输条件十分方，食品的运输时间普通也比较短，因而食品的运输只相当于短期的贮藏，我们完整没有必要套用长期冷藏的指标来严厉要求。

据研究，苹果在4℃温度的冷藏车中运输一天的呼吸耗费只相当于0℃的最适冷藏温度下1.86天的耗费，即便运输期长达15天，也只是使整个一年的贮藏寿命缩短30天。这标明，在运输中，由于运输时间短暂，采用略高于最适冷藏温度的运输温度对食品的质量影响不大。采用略高的温度，如采用保温车替代制冷车，可减少能源耗费，提高经济效益。