真空包装的熟食通常能保管半个月，但是在温度较高的夏季，最多只能保管一个星期。真空包装的主要作用是隔绝空气中的细菌，从而起到保鲜的效果，平常运用真空包装时，能够放进冰箱里面冷藏，这样不只能够更好的隔绝细菌，还能延长保管时间。

不同品种的食品，在真空包装后的常温寄存时间是不一样的。普通凭经历来说，新颖的农副产品或者略微加工的肉制品常温下保管2天，经过真空包装后，能够延长到6天，有的能够延长到18天；干果类的时间教久，以至超越十二个月；熟食类食品的则要短些。

食品真空包装袋的运用，能够保证食品防止微生物感染，延长保质期。

真空包装的机理：

1、是为了减少包装内氧气含量，避免包装食品的霉腐蜕变，坚持食品的色香味，并延长保质期。

2、真空包装在食品方面固然有着重要的作用.但把它用在服装类物品加工上一样有着非凡的效果。

3、真空包装相关于普通包装办法来说，它减少了物品占用的空间.并且有着防潮防尘防细菌等优点，使服装类物品的运输时更为便利。

4、极大地减少了某些不测而形成损失的可能性。

特性：

扫除了包装容器中的局部空气（氧气），能有效地避免食品糜烂蜕变。

采用阻隔性（气密性）优秀的包装资料及严厉的密封技术和请求，能有效避免包装内容物质的交流，即可防止食品减重、失味，又可避免二次污染。

真空包装容器内部气体已扫除，加速了热量的传导，这即可进步热杀菌效率，也防止了加热杀菌时，由于气体的收缩而使包装容器决裂。

真空包装的功用？

真空包装意指将食品放入保管容器或保管袋后，将空气排出令其密封的办法。通常需求运用特地的真空包装设备。肉类、海产、蔬菜、加工品等，若没有做真空包装的话，放置时间越久，越氧化越加速糜烂的速度。

由于氧气是食材变得无法保管的元凶，运用真空包装隔绝空气，就能有效阻隔空气、减缓氧化的速度，到达维持食材质量的效果。以下举列真空包装的三大益处。

1、降低氧化速度

就跟人体需求抗氧化以抗老一样，食材内的成分渐渐与空气中的氧气分离，也会产生化学构造的蜕变与老化。例如最常见的例子，就是削皮后的苹果放在室温下会快速地变色变软，不只苹果的口感跟滋味都会改动，苹果内部的营养成分也会逐步流失。透过真空包装处置，能够直接阻隔形成氧化的元凶空气，有效延长保管期限。

2、抑止细菌的增殖

若食材接触空气的话，食材就会成为细菌孳生的温床。细菌孳生会加速形成食材腐坏。若有办法能避免细菌进入，也能有效保证食材质量。

3、避免枯燥

不论是置放在常温或者冷冻库，食材内部的水分都会随着时间过去渐渐蒸发。一旦水分蒸发，就会形成外观的干瘪、变色，本来多汁的口感也会扣分，只需想象放太久的干瘪的橘子即可。若用真空包装的话即能封住食物的水分使其不蒸发，有效防止枯燥问题。

4、防止食材冻伤

若用冷冻库保管食材的话，容易由于温渡过低或是置放时间太长，招致食材冻伤。冻伤将招致脱水、油脂酸化，使食材再也无法作为商品贩卖。真空包装能够隔绝外部温度的动摇跟太直接的接触，避免冻伤的状况发作。

5、真空包装能延长的保管期限

固然各种食材根据成分不同，能保管的时间也不一样。但以真空包装冷藏的话，保管期限能延长1.5倍以上，真空包装+冷冻则能延长2-5倍。能将保管期限延长数倍以上的缘由在于，传统的冷冻方式易形成冻伤、变色，真空包装则可以避免这些问题。